豬肉烘干工藝

   選料

   選豬后腿搜肉為加工原料，洗凈污物，切成塊狀，將蔥、姜、丁香粉、八角、陳皮、桂皮裝入布袋內(nèi)，制成香料袋，扎緊袋口待煮。

   切割

   撈出肉塊，修去四周邊緣，順著肉絲切成1厘米見(jiàn)方的肉丁。

   鍋內(nèi)按每千克豬肉加水1.2千克加入適量的水，加入香袋和硝酸鈉及安息香酸鈉，與肉共煮沸30-40分鐘，待肉塊出完血沫為止。

   煮制

   鍋內(nèi)按每千克豬肉加水1.2千克加入適量的水，加入香袋和硝酸鈉及安息香酸鈉，與肉共煮沸30-40分鐘，待肉塊出完血沫為止。

   炒制

   鍋上火，倒入肉塊，精鹽炒制20-30分鐘，加入白糖，再炒制20-30分鐘，加入白酒、醬油，炒到湯干即可出鍋。

   烘制

   將出鍋的肉塊，置于不銹鋼網(wǎng)盤中或吊掛于烘烤推車上，然后推進(jìn)烘房?jī)?nèi)烘烤，溫度為45-60℃，烘烤時(shí)間為3-4小時(shí)，即為豬肉干。

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   將烘干后的肉塊用食品盒包裝，即為成品。