核桃烘干工藝

  核桃，人們常食用的以胡桃、羌桃為主。胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的組成以谷氨酸為主，其次為精氨酸和核桃仁天冬氨酸。核桃味甘、性溫，主入腎、肺、大腸經(jīng)，有補(bǔ)腎、固精強(qiáng)腰、溫肺定喘、潤(rùn)腸通便之益。

 

 

  核桃是一種很營(yíng)養(yǎng)的果實(shí)，可以把它算作水果一類(lèi)，它可以保護(hù)心臟機(jī)能，所以是很多老年人喜歡食用的。其實(shí)核桃的好處有很多，并不僅僅限于老年人吃，青年、中年人吃了一樣有很多的好處。

 

 

  【1】核桃仁烘干制作流程

   去青皮→漂洗晾曬→取仁→香味液浸泡→烘干冷卻→加糖衣→包裝。

  【2】核桃烘干參考工藝

   第一階段——及時(shí)入倉(cāng)排濕（35－40℃→12－15小時(shí)）

脫青皮后8小時(shí)內(nèi)入倉(cāng)上架排濕烘烤，排濕溫度35－40℃，烘烤時(shí)間12－15小時(shí)，果殼表面水分散失，顏色由黑褐轉(zhuǎn)為褐色時(shí)排濕結(jié)束。

 

 

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   第二階段——定色初烤（50℃-55℃→12小時(shí)）

   排濕結(jié)束后進(jìn)入定色初烤，溫度升至50℃-55℃，烘烤時(shí)間12小時(shí)，干燥完成特征為敲開(kāi)核果后果內(nèi)無(wú)水汽，仁已定色，七成干，但仍能脫仁衣。

 

   第三階段——文火干仁（30℃-35℃→16小時(shí)）

   定色干燥期結(jié)束后進(jìn)入干仁期，溫度控制在30℃-35℃，約16個(gè)小時(shí)，此時(shí)核果含水量達(dá)10％左右。

 

 

   干仁階段結(jié)束即可棄火，并用麻布袋將烤爐上的核果圓滿覆蓋，保溫?cái)?shù)小時(shí)，促使上層核果內(nèi)水分繼續(xù)揮發(fā)，達(dá)到上下層核果干燥相對(duì)均勻。

  【3】核桃熱泵烘干性能優(yōu)勢(shì)

   1、環(huán)保無(wú)污染：無(wú)任何的燃燒物及排放物，是一種可持續(xù)發(fā)展的環(huán)保型產(chǎn)品。

 

 

   2、運(yùn)行安全可靠：整個(gè)系統(tǒng)的運(yùn)行無(wú)傳統(tǒng)干燥器(燃油、燃?xì)饣螂娂訜?中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險(xiǎn)，是一種安全可靠的半封閉干燥系統(tǒng)。

   3、舒適方便，自動(dòng)化、智能化程度高：采用自控恒溫裝置，加上儲(chǔ)能系統(tǒng)工程、24小時(shí)連續(xù)干燥作業(yè)。

 

 

  【4】加糖衣

    在夾層鍋中加入20――30升水，再加入60千克甜菜糖、30千克葡萄糖和10千克果葡糖漿，邊攪拌邊加熱至沸，視全部溶解后，加入檸檬酸100――200克。把烤好的核桃仁趁熱倒入糖液中，攪拌均勻。出鍋后繼續(xù)在60――80℃溫度下烤干。

 

 

   【5】包裝

     在干燥、衛(wèi)生的室內(nèi)，將涼下來(lái)的沾糖核桃仁裝入鋁箔復(fù)合袋。用真空包裝機(jī)封口或充氮包裝，即為成品。